卤菜凉拌菜的调料汁是怎么调的
拌料调味一般有咸香、酸辣、香辣和麻辣等味型，是用鲜汤、糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的或多或少，赋予每一道凉菜不同的味道的。
一、咸香拌料：
用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等
方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。
用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
二、酸辣拌料：
用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等
操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；
用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等
三、香辣拌料：
用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等
操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。
用法：荤素原料均可，香辣藕片、香辣虾等
卤菜、凉拌菜营养何在多吃了有什么害处
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。凉拌菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
卤菜、凉拌菜虽然好吃，但不能多吃，凉拌菜由于制作工序简单、储存条件差，夏季气温高，极易导致细菌繁殖。所以买回来的卤菜、凉拌菜要尽快吃完，卤菜最好回锅再吃。隔餐或隔夜的卤菜、凉拌菜一定要注意贮存条件，重新食用前要确认有没有变质。
卖剩的卤菜凉拌菜的保存
虽然盐能帮助你把卖剩的卤菜、凉拌菜很好的保存，但是太咸的话更加没人买了！
如果你的卤菜是肉类的，你就直接放冰箱冷冻即可，想拿出来卖或者自己食用就让它解冻再卤一下就可以了！
如果是蔬菜类的凉拌菜，当天能卖完尽量卖完，及时促销做活动都要卖完或者自家吃完，因为有些蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
我们家楼下有一家买卤菜和凉拌菜的，他的凉菜和调味料都是分开的，当有人要买时再根据顾客需要现场调佐料，而且他的凉菜都是可以冷冻的蔬菜，如竹笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，个别的有千张丝、豆芽、木耳丝等等！
不妨试试！
凉拌菜是卤菜吗
不是。
卤味菜包含凉拌菜，凉拌菜属于卤味菜的其中一个系列。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种佐料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这可能跟川菜有一定关系。
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用，买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，是非常不错的选择。
凉拌菜是生的，菜稍微腌制后加酱料混匀的，卤菜则是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜不是单一的烹制法而是集烹制与调味二者于一身，卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，凉菜则品种繁多，特点是凉，干，响，脆，嫩，鲜，无汤，无腻，清凉可口。
