很多朋友对于泡菜制作盐水浓度与温度和饱和盐水多少度结冰不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
泡菜盐水比例是多少
水和盐的比例大概是1000克水15克盐，泡菜母水做法如下：
准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。
1、准备一个泡菜坛、大碗。
2、准备好需要的材料；
3、取适量的水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干；
5、依次放入泡菜坛中；
6、将大碗中的调料水将蔬菜完全淹没；
7、盖上坛盖，掺满坛沿水，等待成熟即可食用。
泡菜盐水比例是什么
1千克水添加15克食用盐。做泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准，一般建议五斤水封放一斤左右的盐。
如果把握不好比例可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题!做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。
制作泡菜时，准备好泡菜坛、大碗，并将泡菜坛清洗干净晾干，将花椒、大蒜、生姜、红辣椒、食用盐等佐料放入大碗中，倒入烧开的水，冷却后，将大板中的调料水掺入泡菜坛中即可。腌制后的泡菜，需要密封好，放在阴凉的环境中进行发酵。
制作泡菜注意事项1、蔬菜入坛后必须做到经常检查，以便发现异常情况后能及时处理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒点白酒封口就可以继续泡制了。如果泡菜水已经非常浑浊且有异味，那么坛子里的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，坛子也要重新消毒。
2、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
3、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。
4、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
泡菜制作中盐的浓度一般为多少
泡酸菜类都是用低浓度食盐水溶液或少量食盐来腌泡鲜菜制成的一种带酸味的腌制加工品，即利用乳酸菌在低浓度食盐溶液中进行乳酸菌发酵制成泡菜酸菜。食盐量不超过2-4%。泡菜具健胃治痢之功效。
工艺流程：
规格→原料选择处理→坛子→盐水配制→泡制→管理→酸化过程→成品
一、规格要求：
1、清洁卫生
2、色香要求：要具有新鲜蔬菜原有的颜色，香气浓郁，组织细嫩，质地清脆。
3、味道要求：咸酸适度，稍有甜味，和鲜味，保持原料原有的风味。
4、形状要求：使人愉快的形状。（∵任何消费者的第一印象就是色泽与形状）
二、原料的选择和处理：
选择：要求组织紧密、质地脆嫩，肉质丰厚，不易软化的新鲜蔬菜。如绿色蔬菜小白菜、菠菜等不易做泡菜原料，而甘蓝、萝卜、胡萝卜、青辣椒、洋葱等可做原料。
处理：洗净（残留物）→去掉非食用部分（如萝卜去须根，去病虫部分）→切分成形（大小均匀）
一、泡菜坛子：坛子是必不可少的，要求抗酸、抗碱、抗盐。坛口有水槽来隔绝空气使坛内形成嫌气状态而有利于乳酸菌活动，又可防止外界杂菌入内。同时坛内气体可出去，外界气体不能进入，坛子密封状态。
二、泡菜盐水的配制：
1、用水要求：最好选用硬度大的使用水（∵泡菜成品要求有一定的脆度），另外还可在水中加入碳酸盐（ex.CaCl2,CaSO4,CaCO3）以增加水的硬度。碳酸盐按水的重量的0.05%加入。还可将原料经石灰水处理（0.2%-0.3%加入CaO）浸泡后再行泡制。
2、用盐要求：泡菜用盐要求NaCl含量越纯越好，一般要求NaCl含量99%，不纯的盐杂含（MgSO4,MgCl2,Na2SO4），可使泡菜风味偏苦。（因此炒菜时，放大盐、中盐时应在菜将出锅时放，否则苦味增加。）
3、泡菜使用的盐水浓度为6-8%，为增加泡菜风味可人为加入白酒2.5%、黄酒2.5%、红糖2%、干红辣椒3%、苹果0.05%、香料（茴香、花椒等）0.05-0.1%，其中红糖、干红辣椒可改变泡菜颜色和辣味（除制白色泡菜不加外），这些副料均可包在一个小纱布袋内，勿散放。
五、泡制：先往坛内放入原料压实，至坛一多半时加入副料包，再加原料至坛口时，停止，加木片卡住坛口，以防止加入盐水后原料上浮，加盐水没头、封盖，槽内注满清水或2%盐水更好，可长时间防止污染，使坛内自然发酵：夏季7天左右，冬季12-14天可成熟。
六、管理：
1、注意水槽中的水分蒸发，随时添加水，使之成溢满状态。
2、泡制1-2天，原料受盐水作用收缩一部分体积，造成坛内液面下沉，此时要及时添加原料和盐水，始终保持坛内液面距坛口1寸左右。
3、注意检查是否有败坏现象（取食过程中）：
败坏现象：（1）坛内液体表面长一层白膜——酒花酵母菌。此菌抗酸、抗盐性均很强，因此注意坛内空气的控制，取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入。
（2）产生臭味或其它味道，臭味的产生是取食过程中带入坛内油脂类物质。
七、泡菜的酸化过程：原料入坛后进行的乳酸发酵过程叫酸化过程。
依据各种微生物在坛内活动的次序和乳酸量分三个阶段。
（一）初期发酵：由于盐水的高渗透压作用，使蔬菜可溶性物质进入溶液，盐分进入蔬菜体内，这样溶液中可能会有糖、酸等物质出现，便于生物滋生，同时坛顶还有部分空气，更适合好气性微生物的活动。初期大肠杆菌活动占主要地位，可分解糖，产生CO2↑和H2↑释放量大，气体从水槽内出来，可出现响动的声音。这些气体主要是由微生物发酵和蔬菜本身呼吸作用以及盐水将蔬菜内部气体排出三部分组成。初期当乳酸含量达0.3-0.4%时，可杀死大肠杆菌和大多数不抗酸的微生物。
（二）中期发酵：继之而起占优势的是正型乳酸菌，它比较抗酸，此时不产生气体。实际生产中：观察气体由多变少就可断定已进入中期发酵。此时乳酸含量达0.4-0.8%，只有抗酸性特强的少数菌可生存，这是由于是密闭状态，能生存下来的霉菌和酵母菌便待毙而亡。
（三）末期发酵：乳酸含量高达1%-0.2%，只有特别抗酸性强的乳酸菌才能继续活动，到1.2%时所有的乳酸菌也会全部死亡的。∴泡菜的含酸量达0.6%时风味最佳而且Vc含量最大。
若想取得优质泡菜需注意：
1）原料的选择要适当
2）发酵过程中注意水槽的管理（不能漏气，保证坛内发酵正常进行）
3）判断发酵时期：当乳酸含量达0.6%时泡菜质量最好，一般在中期发酵（0.4-0.8%）时取食最好。
若想长期保存：乳酸量得达1.2%以上，初期含盐量6-8%，末期盐水含盐量在4%为好。
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